C.F.G.S. de DIRECCIÓN DE COCINA

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SE IMPARTE EN HORARIO DE DIURNO

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¿Qué competencias profesionales se adquieren?
  • Diseñar procesos de producción.
  • Determinar la oferta de productos culinarios.
  • Programar actividades y organizar recursos.
  • Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas y controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, etc.
  • Organizar la realización de las elaboraciones culinarias y supervisar su decoración/terminación.
  • Dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes, para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacción.
  • Controlar el desarrollo de los servicios en cocina.
¿Quién puede tener acceso a este ciclo?

MEDIANTE ACCESO DIRECTO

  • Título de Bachillerato (LOE, LOGSE o BUP)
  • Técnico, Técnico Superior, Técnico Especialista o equivalente.
  • Técnico Superior
  • COU

MEDIANTE PRUEBA DE ACCESO

Quienes no reúnan los requisitos académicos de acceso directo y tengan al menos 19 años en el año de realización de la prueba.

¿Cuánto dura?

Dos cursos académicos, incluida la F.C.T. Total 2.000 horas.

¿A qué estudios da acceso?

El Título de Técnico Superior permite el acceso directo a las enseñanzas conducentes a los títulos universitarios de grado en las condiciones de admisión que se establezcan.

¿Dónde puedes trabajar?

Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente.

¿Qué puestos de trabajo puedes desempeñar?
  • Director de alimentos y bebidas.
  • Director de cocina.
  • Jefe de producción en cocina.
  • Jefe de cocina.
  • Segundo jefe de cocina.
  • Jefe de operaciones de catering.
  • Jefe de partida.
  • Cocinero.
  • Encargado de economato y bodega.
Módulos que estudiarás y número de horas a la semana de cada uno
Módulos Profesionales Curso 1º Curso 2º
Control del aprovisionamiento de materias primas. 2
Procesos de preelaboración y conservación en cocina. 8
Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina. 9
Procesos de elaboración culinaria. 9
Gestión de la producción en cocina. 8
Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias. 3
Gastronomía y nutrición. 3
Gestión administrativa y comercial en restauración. 5
Recursos humanos y dirección de equipos en
restauración.
2
Inglés. 5
Formación y orientación laboral. 3
Empresa e iniciativa emprendedora. 3
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